¿Qué es el jamón 100% Duroc?

Muchos de ustedes se estarán preguntando qué significa Duroc 100%: Duroc es una de las muchas razas de cerdos que existen y el 100% es el grado de pureza racial de cada espécimen de esta raza. El origen de esta raza es norteamericano, aunque actualmente es uno de los cerdos de mayor crianza de toda Europa y más concretamente de España.

Actualmente, Duroc es uno de los cerdos más utilizados en la elaboración de jamón, tanto para cruces con otros cerdos de pelo blanco como para cruces con cerdos ibéricos.

¿Cuáles son las características de esta raza?

  • Es un cerdo rojizo cubierto con un pelaje relativamente largo y de mayor tamaño que el cerdo ibérico. Los ejemplares adultos generalmente pesan alrededor de 350 kg.
  • Es una de las pocas razas que tiene el casco negro. Esto solo ocurre cuando son 100% puros o cruzados con cerdos ibéricos.
  • La alimentación y la cría se suelen realizar de forma intensiva en granjas de cría cerradas y piensos.
  • La curación del producto dependerá del cruce del animal, siendo reducido en cerdos cruzados con otros cerdos de bata blanca y superior para Duroc 100% y cerdos ibéricos.

Paleta de jamón-Duroc

¿Por qué se utiliza en cruces con ibérico?

  1. Su gran infiltración de grasa hace de este cerdo una carne sabrosa y cremosa, lo que la convierte en un cerdo ideal para mezclar con cerdos ibéricos.
  2. Su tamaño es mayor que el del cerdo ibérico, por lo que al mezclarlo con estos genera piezas de mayor tamaño y por tanto con mayor rentabilidad para el criador.
  3. Es la única raza de cerdo ibérico aprobada en el RD 1469/2007, de 2 de noviembre, para ser cruzado con cerdos ibéricos.

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