¿Qué es y cuál es la diferencia entre fuet y longaniza?

Seguro que te has preguntado muchas veces ¿cuál es la diferencia entre un fuet y un chorizo? Con el aspecto y el sabor tan similares, ¿qué los hace diferentes? ¿Este tipo de embutido tiene más nombres o variedades? Responderemos estas y otras preguntas relacionadas con estos embutidos, fuet y longaniza.

¿De que están hechos el fuet y el chorizo?

Lo primero que hay que saber es que todos comparten la misma base: magro de cerdo, tocino, sal y tripa natural o sintética para el relleno.

Además de estos ingredientes, puede contener variedades de especias (algunas muy comunes como la pimienta), así como aditivos que matizan su sabor.

Una vez rellena, la masa se colgará para pasar por el proceso de secado que le dará la textura y apariencia típicas.

Es por ello que todas las variedades tienen un sabor similar, ya que los ingredientes y el proceso de secado son muy similares.

¿Qué variedades hay?

Entonces, si la base es la misma, ¿qué los hace diferentes? Bueno, básicamente el calibre, el tamaño, el origen y el origen. En base a estas variables, podemos encontrar:

  • Embutido: Este es el nombre más común para este tipo de embutido. Hay muchas variedades, pero su característica común suele ser de entre 50 cm de longitud. y 80cm. y un diámetro entre 5 y 10 cm.

Embutido

  • Fuet o tastet: Es quizás el embutido más asociado a la cocina catalana. Originalmente se trataba de una pequeña muestra que se elaboraba a partir de futuros embutidos para ver si encajaba el producto, con unas dimensiones más reducidas de unos 40cm de largo y unos 4cm de diámetro.

Fuet

  • Secallona:Es el mejor embutido de todas las variedades. Su nombre proviene de la palabra catalana “secall” que se traduce como algo muy seco y pequeño. Generalmente está muy bien.
  • Didalets: Son la versión en miniatura del fuet o longaniza. Se utilizan como refrigerio y el tamaño aproximado es de media pulgada.

Llaminets

  • Somalla: algo más estrecho que el fuet y más alargado. Su característica radica en la forma alargada de una herradura.
¿Por qué tienen este característico aspecto blanco?

Este recubrimiento, que se observa en el exterior de las piezas, se produce durante la fase de secado. El agua contenida en el producto se expulsa gradualmente al exterior, provocando humedad en el exterior del embutido, lo que provoca la proliferación de mohos. Para evitar que estos hongos sean nocivos se utilizan cultivos iniciales beneficiosos para el producto, evitando la aparición de hongos patógenos o nocivos. Esto es lo que llamamos la flora blanca.

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